Columna: “De obesidad a diabetes”.
Dr. Marco Antonio Villalvazo Molho.
Son 3 los macronutrimentos contenidos en los alimentos, los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, son sustancias vitales para conservar la salud y la vida.
Hoy les comentaré sobre los hidratos de carbono o carbohidratos.
- Cada gramo de ellos contiene 4 kilocalorías.
- Después de ser ingeridos, pasan del intestino delgado a la sangre en forma de glucosa.
- Los alimentos que los contienen son los que requieren mayor cantidad de insulina, se deben limitar para prevenir y/o controlar la diabetes.
- Están contenidos en:
- Azúcar, miel y refrescos.
- Cereales (pan, harinas, pastas, cereales, maíz, tortilla, etc.)
- Tubérculos (papa, zanahoria, yuca, etc.).
- Leguminosas (frijol, haba, lenteja, etc.).
- Frutas (naranja, sandia, plátano, etc.).
- Pueden estar combinados con grasas en alimentos como: pan, pasteles, cereales, barras, galletas, tamales, papas fritas, botanas, chocolates, etc., lo cual aumenta de manera considerable su contenido de energía, relacionándose con la elevación de peso.
- Es mejor comerlos en su forma natural.
- Es importante limitar o evitar los alimentos ultra procesados, que son aquellos que han sido elaborados a partir de ingredientes industriales y que contienen aditivos, azúcares añadidos, grasas y sal en altas cantidades.
Referencia:
Ahora les contaré la historia de un paciente que hace referencia a este tema.
UNA RELACIÓN ÍNTIMA.
Antonio y yo somos buenos amigos desde que cursamos el bachillerato. Fue un cumplido estudiante y ahora es un administrador exitoso, además de tener una familia bien estructurada. Nunca le gustó el deporte y desde que lo recuerdo ha estado sobrepasado de peso, aunque ahora definitivamente se le pasó la mano. En nuestra tradicional convivencia de fin de año, me confesó que mantiene una relación íntima… con los tacos al pastor.
Me narró: – Después de tener un mal día, o un buen día, o una contrariedad, o de una alegría, voy de manera automática a la taquería de Pancho. Al llegar al lugar me siento de ser posible en la mesa de costumbre, en donde tengo una perfecta visión del trompo con la carne rojiza dando vueltas sin parar, y que es cocinada con el carbón negro y rojizo que suelta chispazos al arder. Veo al taquero, qué con el arte y la maestría de siempre, cortando la piña que está en la cúspide de la montaña de carne hirviente para lanzarla hasta casi un metro de distancia, para caer con increíble precisión sobre las 2 pequeñas tortillas que sostiene en su mano. Le agrega cebollita picada, cilantro y la salsa que sólo de verla me pica. Al mismo tiempo, escucho el ruido que se produce cuando afilan los grandes cuchillos, y también llega a mi nariz ese conocido y suculento aroma de la carne bien sazonada y de las cebollitas de cambray, que sin verlas sé que están en su punto. Al voltear la vista, ya tengo frente a mí ese manjar. De inmediato procedo a exprimir el limón tan terso y oloroso, tomo el taco entre las puntas de los dedos pulgar e índice sin que los demás dedos siquiera lo rocen, y no lo suelto, aunque me queme. Y por fin… la mordida que me provoca el clímax tan esperado, lo acompaño con ese Tepache helado “la bebida de los dioses”. De verdad, que después de esos tacos, olvido el motivo por el que fui a la taquería de Pancho -.
Los sentidos son los medios por los que el cuerpo humano recibe información de su entorno, y son: la vista, el oído, el olfato, el gusto y el tacto. Mi amigo Antonio, reúne en esta relación íntima con los tacos al pastor el estímulo positivo de los cinco sentidos en un solo lugar y momento, sin necesitar de nadie más: sólo sus tacos y él.
No puedes cambiar de dónde vienes, pero si hacia donde te diriges… atrévete a influir de manera positiva en tu destino.
Dr. Marco Villalvazo
Médico General Certificado
Educador en Diabetes Certificado
Diplomado en Nutrición y Obesidad
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