Por Sofia Swindall
A pesar de la amplia oferta de restaurantes de comida rápida y puestos callejeros en México, las fondas siguen siendo la opción preferida por muchos. Estas ofrecen platillos tradicionales con sabor casero y a precios accesibles, lo que las convierte en un pilar de la gastronomía mexicana.
¿Qué es una Fonda?
Según el Dr. José Olvera, especialista en Antropología de los Alimentos, las fondas son esenciales para la preservación del paladar mexicano. Estas pequeñas pero significativas cocinas han contribuido incluso a la salud pública, ya que su menú sigue en gran medida la pirámide alimenticia, con un alto consumo de carbohidratos y bajo en azúcares.
En las fondas, es común encontrar platillos tradicionales como mole de olla, carnitas y tacos dorados, acompañados siempre de los tres pilares de la comida mexicana: frijoles, tortillas y chile. Además, las bebidas suelen ser aguas frescas hechas con frutas de temporada, lo que añade un toque auténtico y refrescante a la experiencia.
Origen de la Comida Corrida
El menú que se sirve en las fondas es conocido como comida corrida, un término que, según el Dr. Olvera, tiene dos posibles orígenes. El primero se relaciona con las corridas de toros, donde los alimentos se dividen en tres tiempos, al igual que los platos servidos en las fondas. El segundo hace referencia a la rapidez con la que se sirve la comida, ideal para quienes tienen poco tiempo para almorzar.
Historia de las Fondas en México
Las fondas surgieron en la época del Porfiriato, cuando las ciudades comenzaron a expandirse y los centros de trabajo se ubicaban en las periferias. Sin embargo, fue a mediados del siglo XX cuando el concepto de fonda se consolidó, respondiendo a las necesidades de la clase trabajadora que requería comidas rápidas, económicas y sustanciosas.
Con el tiempo, las fondas se expandieron por todo el país y, a pesar de la competencia con grandes cadenas de comida, han mantenido su relevancia gracias a su precio accesible y la variedad de platillos que evocan la comida casera. Además, juegan un papel importante en la identidad gastronómica de México.
