Por: Diana Valencia
El mole de olla es uno de los platillos tradicionales más reconocidos y sabrosos de la gastronomía mexicana. Con raíces prehispánicas, este guiso es una combinación única de ingredientes y sabores que deleitan los paladares más exigentes.
El mole de olla tiene su origen en las culturas mesoamericanas, en especial entre los aztecas y los mayas. Esta preparación se realiza desde tiempos ancestrales, utilizando una olla de barro para cocinar los ingredientes. Su nombre se deriva del término “molli”, que en náhuatl significa “salsa” o “guiso”.
Este platillo se compone principalmente de carne de res o cerdo, así como de una variedad de vegetales y especias. Entre los ingredientes más comunes se encuentran maíz, chayote, calabaza, ejotes, papas, zanahorias y, en ocasiones, plátano macho. Las especias fundamentales son el epazote, la hoja de laurel y el chile ancho, que junto con otras opcionalmente agregadas, proporcionan un sabor y aroma únicos.
El mole de olla se elabora siguiendo un proceso de cocción largo y meticuloso. Primero, se hierve la carne para lograr un caldo sabroso; luego, se agregan los vegetales y especias, y se deja cocinar a fuego lento hasta que todos los sabores se mezclen a la perfección. El resultado es un guiso contundente y lleno de texturas.
El mole de olla tiene una gran relevancia en la cultura mexicana, ya que representa una fusión de tradiciones culinarias prehispánicas y españolas. Además de ser un platillo que se disfruta en los hogares mexicanos, también es una opción tradicional en celebraciones especiales.
Cabe destacar que el mole de olla puede variar en su preparación y ingredientes de acuerdo a la región de México en la que se elabore. Por ejemplo, en algunas zonas se añade nopal, xoconostle o incluso chiles serranos para darle un toque picante. Estas variantes le dan un carácter aún más diverso y enriquecedor a esta deliciosa receta.
El mole de olla es un platillo tradicional mexicano que refleja la esencia y riqueza de la gastronomía de este país. Sus sabores únicos y su historia milenaria lo convierten en una experiencia culinaria que vale la pena disfrutar y valorar. Si tienes la oportunidad de probar este exquisito platillo, no dudes en hacerlo. ¡Te aseguramos que te conquistará!
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