Por: Daniela Diaz
Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados, son una joya culinaria de México que ha conquistado corazones y paladares por su sencillez y sabor inigualable. Estos tacos, que se caracterizan por su textura suave y su sabor impregnado, son una opción popular y accesible que se puede encontrar en casi cualquier rincón del país.
Orígenes e Historia
El origen de los tacos de canasta es un tanto incierto, aunque se cree que su historia se remonta a las zonas rurales de México, donde se necesitaba un alimento que fuera fácil de transportar y que pudiera mantener su frescura durante largas jornadas. Tradicionalmente, estos tacos se preparan y se colocan en una canasta forrada con papel kraft, lo que les da su nombre y les permite conservar el calor y la humedad, lo que resulta en una textura única y un sabor concentrado.
¿Cómo se Preparan?
La preparación de los tacos de canasta es un arte en sí mismo. El proceso comienza con tortillas suaves que se rellenan con una variedad de guisados. Los rellenos más comunes incluyen frijoles refritos, papa con chorizo, chicharrón prensado y adobo de pollo. Una vez rellenos, los tacos se doblan y se colocan en capas dentro de la canasta, que está previamente forrada con una bolsa de plástico y papel para retener el calor y la humedad.
Una vez que todos los tacos están acomodados, se vierte una mezcla de aceite caliente con chile guajillo sobre ellos, lo que les da su característico color rojizo y un sabor adicional. La canasta se cubre con más papel y un paño grueso para mantener el calor, permitiendo que los tacos se “suden” y adquieran esa textura suave y jugosa que los distingue.
Una Delicia Callejera
En las calles de México, los tacos de canasta son un alimento básico para quienes buscan una comida rápida y satisfactoria. Son especialmente populares en la Ciudad de México, donde se pueden encontrar a la venta en bicicleta o en puestos ambulantes, generalmente en las mañanas o alrededor del mediodía. Su bajo costo y su delicioso sabor los han convertido en una opción favorita para desayunos y almuerzos rápidos.
Variaciones y Modernidad
Aunque los tacos de canasta tradicionales son insuperables, la creatividad mexicana ha dado lugar a nuevas versiones que incorporan diferentes guisados y sabores. En los últimos años, han surgido versiones gourmet que incluyen rellenos más elaborados, como hongos al ajillo, camarones o incluso versiones veganas. Sin embargo, el encanto de los tacos de canasta radica en su simplicidad y en la tradición que representan.
En conclusión, los tacos de canasta son más que un simple platillo; son un símbolo de la gastronomía popular mexicana. Representan la habilidad de transformar ingredientes básicos en una experiencia culinaria reconfortante y deliciosa. Ya sea que se disfruten en las bulliciosas calles de la ciudad o en un ambiente más moderno, los tacos de canasta continúan siendo un recordatorio de la riqueza cultural y gastronómica de México.
