En el mundo de la gastronomía callejera mexicana, las gringas son uno de los antojos más icónicos y versátiles. Pero ¿qué son exactamente? Este platillo combina la suavidad de la tortilla de harina, el queso derretido y la jugosa carne al pastor en una explosión de sabores que no tiene rival.
Orígenes históricos: del taco al pastor a la creatividad mexicana
En México, todo gira en torno a la tortilla. Desde épocas prehispánicas, los mexicas utilizaban el tlaxcalli (tortilla de maíz) como un utensilio comestible para acompañar ingredientes como chapulines, escamoles o frijoles. Con el paso del tiempo, la tortilla evolucionó como base de los tacos, transportando guisados más elaborados.
La llegada de inmigrantes libaneses a Puebla trajo consigo la carne al pastor, un giro en la gastronomía mexicana que rápidamente se convirtió en el relleno favorito del país. De ahí nació la necesidad de innovar, llevando el taco de pastor a nuevas alturas.
¿Qué son las gringas?
El ingenio mexicano llevó a crear una mezcla irresistible: quesadillas elaboradas con tortilla de harina, queso fundido y carne al pastor. La grasa del adobo se combina con el queso derretido y lo crujiente de la tortilla para dar vida a las famosas gringas, un platillo que se disfruta en todo el país.
¿Por qué “gringas”?
El origen del nombre es tema de debate. Una teoría señala que la taquería “El Fogoncito”, en la Ciudad de México, fue pionera en popularizar el término. Se dice que los extranjeros que frecuentaban su sucursal en la colonia Anzures preferían tortillas de harina, ya que creían que las de maíz manchaban sus dientes. Además, pidieron añadir queso derretido al taco al pastor.
La expresión “a la gringa” comenzó a usarse entre los locales para pedir esta combinación. Otra versión más sencilla sugiere que el nombre se debe al color claro de la tortilla de harina, que recuerda a la piel de los estadounidenses.
Cualquiera que sea su origen, no hay duda de que las gringas son una deliciosa muestra de la creatividad y versatilidad de la comida mexicana.
