Por Frida Rebollar.
La gastronomía yucateca sigue expandiendo sus horizontes y posicionándose como una de las más reconocidas a nivel internacional. En esta ocasión, su sabor auténtico y ancestral llegará a Italia y Grecia, en un esfuerzo por fortalecer la presencia de la cocina mexicana en el Mediterráneo.
La Federación Gastronómica de Yucatán, en conjunto con la Asociación de Restaurantes & Servicios Gastronómicos de Valladolid (RESERVA), ha puesto en marcha una iniciativa para promover la riqueza culinaria de la región en estos dos países europeos. Como parte de esta estrategia, un grupo de chefs yucatecos realizará una gira por distintas ciudades de Italia y Grecia, donde impartirán conferencias, participarán en eventos gastronómicos y compartirán sus conocimientos con chefs locales.
Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, presidente de la Federación Gastronómica de Yucatán, destacó la importancia de este tipo de iniciativas, señalando que “es una oportunidad invaluable para que la cocina yucateca sea reconocida en nuevas latitudes y para que nuestros chefs puedan intercambiar experiencias con especialistas de la gastronomía mediterránea”.
Entre las actividades programadas se encuentran talleres en universidades gastronómicas, encuentros con empresarios del sector restaurantero y catas especializadas de platillos yucatecos. La expedición incluirá a tres chefs vallisoletanos que demostrarán la elaboración de platillos tradicionales como la cochinita pibil, los panuchos, el relleno negro y el queso relleno.
Con este proyecto, Yucatán reafirma su papel como un referente de la cocina mexicana en el mundo, destacando la fusión de ingredientes prehispánicos y coloniales que hacen única su gastronomía. La iniciativa no solo busca dar a conocer los sabores de la región, sino también generar oportunidades de colaboración y aprendizaje mutuo entre la cocina yucateca y la mediterránea.
