La mayonesa japonesa, conocida como kewpie mayo, es una salsa icónica originaria de Japón, creada en los años 20 por un emprendedor que, tras visitar Estados Unidos, quedó fascinado con este aderezo. Aunque comparte similitudes con la mayonesa tradicional, su sabor y textura la hacen inconfundible.
Dos características la diferencian de la versión occidental: su tonalidad más intensa, resultado del uso exclusivo de yemas de huevo, y su sabor equilibrado, gracias a un toque de azúcar, mostaza, y un vinagre suave como el de arroz o de sidra.
Receta de Mayonesa Japonesa
Ingredientes (4 porciones):
- 1 yema de huevo grande
- 15 g de vinagre de sidra o de arroz
- 5 g de zumo de limón
- 6 g de mostaza de Dijon
- 5 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 100 g de aceite de girasol
Preparación:
- En un recipiente, mezcla todos los ingredientes excepto el aceite de girasol. Esto garantizará que el azúcar y la sal se disuelvan e integren perfectamente con la yema y los líquidos.
- Con una batidora, añade el aceite de girasol poco a poco. Bate hasta que la mezcla emulsione y obtenga la consistencia de una mayonesa.
- Una vez formada la emulsión, levanta y baja la batidora lentamente para incorporar todo el aceite.
- Tras unos minutos, tu mayonesa japonesa casera estará lista.
Nota: Por no llevar conservantes, consúmela fresca y prepara solo la cantidad necesaria. Para un toque picante, añade un poco de wasabi.
