Por Sharon Oropeza
Un Viaje Gastronómico a través de la Historia y la Modernidad
Guanajuato, un estado conocido por su rica historia, sus leyendas y su impresionante patrimonio, se convirtió en el escenario perfecto para la segunda edición del festival Endémico “La Huella Culinaria” de Guanajuato. Celebrado los días 21 y 22 de junio de 2024, este evento reunió a cocineras tradicionales y chefs contemporáneos en una fiesta culinaria sin precedentes.
Una Celebración Ubicua
El festival, iniciado en noviembre de 2023, tiene como objetivo impulsar el reconocimiento de la gastronomía guanajuatense. Este año, las actividades se distribuyeron entre tres ciudades clave del estado: Guanajuato capital, León y San Miguel de Allende. En cada una de estas locaciones, los asistentes pudieron disfrutar de seis cenas diarias, donde chefs anfitriones e invitados cocinaron a cuatro manos utilizando ingredientes locales.
Chefs Anfitriones y Invitados
Los chefs anfitriones en León fueron Angélica García de Casa Biznaga, Fernando Pérez de Frascatti Aeropuerto, Juan Emilio Villaseñor de La Cocinoteca, y Mauro de los Santos de Sato. En Guanajuato capital participaron Mayela Cárdenas de Casa Mercedes, Domingo Martínez de Amatxi, Juan Melendez de Trattoria Terraza, y Karen Valadez Burstein de Virgen de la Cueva. En San Miguel de Allende, los anfitriones fueron Oscar Méndez de Garufa, José Bazán Torres de Bocaciega, Abel Hernández de Selina Rooftop, y Miguel Valenzuela de Florios.
Entre los chefs invitados que rotaron por las distintas ciudades estuvieron Carlos Gaytán de Ha’, Jonatan Gómez Luna de Le Chique, Gaby Ruiz de Carmela y Sal, Gerardo Vázquez Lugo de Nicos, Paco Ruano de Alcalde, y Rodrigo Rivera Río de Koli.
Delicias en San Miguel de Allende
San Miguel de Allende, uno de los destinos más visitados del estado, ofreció cuatro cenas destacadas. El 21 de junio, en el restaurante Garufa, los chefs Óscar Méndez y Paco Ruano deleitaron a los comensales con platillos como ceviche de coco y leche de xoconostle, taco ceremonial de escamoles, y mole de garambullo y chile meco. Simultáneamente, en Bocaciega, los chefs José Bazán Torres y Rodrigo Rivera Río ofrecieron una cena maridada con vinos de La Santísima Trinidad.
El 22 de junio, en Selina Rooftop, Abel Hernández y Jonatan Gómez Luna presentaron un menú especial maridado con vinos de Los Remedios. En Florios, Miguel Valenzuela y Carlos Gaytán ofrecieron una experiencia gastronómica que incluyó tetela rellena de coliflor tatemada y tamal de chocolate con helado de garambullo, maridada con vinos de Viñedo San Miguel.
Un Festival que Deja Huella
La segunda edición del festival Endémico Guanajuato concluyó con gran éxito, destacando la pasión y el talento de cada cocinero y organizador. Entre escamoles, garambullos, xoconostle y huitlacoche, los asistentes pudieron disfrutar de una celebración que fusiona el pasado, presente y futuro de la gastronomía guanajuatense.
