La torta de agua es un pan tradicional de Puebla que ha conquistado paladares gracias a su textura crujiente y sabor único. De forma ovalada, con bordes achatados y una corteza dorada y firme, este pan blanco es una joya gastronómica con raíces españolas y francesas.
Su receta, sencilla pero emblemática, incluye harina de trigo, harina de malta, levadura, sal, azúcar y agua. Aunque a primera vista puede recordar a la telera, su sabor y consistencia lo hacen inconfundible.
Este pan no solo es el acompañante ideal del icónico chile en nogada, sino que también se disfruta en otros platillos poblanos. Además, cuando endurece con el paso de los días, se reutiliza para preparar migas, una delicia reconfortante y económica. En Puebla, su precio suele rondar los cinco pesos por unidad, dependiendo del lugar de compra.
¿Cómo se prepara la torta de agua en Puebla?
Ingredientes:
- Harina de trigo
- Harina de malta
- Sal
- Levadura
- Agua
Elaboración:
- Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
- Deja reposar la masa durante dos horas.
- Divide en porciones pequeñas y dales forma ovalada, marcando un corte para crear los característicos gajos.
- Permite que reposen por una hora adicional.
- Hornea en un horno de piedra hasta que estén doradas y crujientes.
Una vez listas, estas tortas se pueden rellenar con ingredientes como jamón, milanesa, cochinita pibil, chilaquiles o plátano, dependiendo del gusto. Su versatilidad es parte de su encanto.
