Por Sofia Swindall
Descubre si el teflón de los sartenes representa un peligro para la salud y qué opciones tienes para cocinar de forma más segura.
Los sartenes y ollas antiadherentes son un elemento común en la cocina moderna, gracias a su facilidad de uso y limpieza. Esta característica se debe a un material llamado teflón, cuyo nombre técnico es politetrafluoroetileno (PTFE). Sin embargo, a lo largo de los años, han surgido dudas sobre los riesgos de este recubrimiento.
¿Qué tan peligroso es el teflón de los sartenes?
El teflón ha sido objeto de controversia, especialmente en relación con su fabricación y uso. Hasta 2015, se utilizaba un químico llamado ácido perfluorooctanoico (PFOA) en el proceso de producción. Este compuesto fue relacionado con problemas de salud, incluyendo cáncer y trastornos hormonales.
Gracias a regulaciones internacionales, como las de la Agencia de Protección Ambiental (EPA) de Estados Unidos, el PFOA ya no se emplea en los utensilios de cocina actuales. Esto ha reducido significativamente los riesgos, pero no los elimina por completo.
Riesgos al sobrecalentar el teflón
El teflón es seguro a temperaturas normales de cocción (180-230 °C). Sin embargo, cuando se sobrecalienta a más de 260 °C, puede liberar gases tóxicos. Aunque estos vapores no suelen ser peligrosos para humanos en concentraciones bajas, pueden causar síntomas como “fiebre por vapores de polímero” y afectar gravemente a aves domésticas.
Riesgos por daños físicos
Si la capa antiadherente se raya o desprende, las partículas de teflón pueden mezclarse con los alimentos. Aunque el PTFE no se metaboliza en el organismo, la exposición al núcleo metálico del sartén podría implicar riesgos de contaminación por metales, como el aluminio.
Recomendaciones:
- Utiliza utensilios de silicona o madera.
- Desecha los sartenes con superficies visiblemente dañadas.
- Evita precalentar los sartenes vacíos o cocinar a fuego alto sin supervisión.
¿Cómo sustituir el teflón de los sartenes?
Si buscas alternativas al teflón, existen opciones seguras y funcionales:
- Acero inoxidable: Sin recubrimientos químicos, es resistente a altas temperaturas y duradero. Aunque no es antiadherente, técnicas adecuadas de cocción pueden compensar esta carencia.
- Hierro fundido: Curado correctamente, desarrolla una capa natural antiadherente. Es versátil y resistente al calor, pero requiere más mantenimiento.
- Cerámica antiadherente: Libre de químicos como PFOA, es segura y eficiente, aunque menos duradera que el teflón.
- Titanio: Ligero, resistente y antiadherente, especialmente en utensilios de gama alta.
- Cobre con revestimiento de acero inoxidable: Ofrece excelente conducción de calor y seguridad siempre que cuente con el recubrimiento adecuado.
La elección depende de tus necesidades y preferencias, desde la frecuencia de uso hasta el tipo de cocina que realizas.
